एक दिलचस्प मसाला कलौंजी का इस्तेमाल विभिन्न भारतीय व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। यह सुगंधित होता है और इसका उपयोग तड़के की दाल और स्वाद करी, सब्जी, अचार और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है। इस मसाले का एक अनूठा स्वाद है जो पकवान में एक रोमांचक सुगंध जोड़ता है। Ranunculaceae परिवार से संबंधित, यह एक झाड़ी है। कलौंजी के बीज के तेल का उपयोग आयुर्वेदिक औषधि बनाने के लिए किया जाता है। सुगंध उद्योग में भी तेल के अनुप्रयोग हैं।
इसे अलग करना
कलौजीरा, कालांजी, काले बीज, काली जीरा, सौंफ का फूल, प्याज के बीज, कलौंजी आदि के नाम से जाने जाने वाले मसाले को कलौजीरा, काला जीरा भी कहा जाता है। यह एक छोटे से बीज के लिए काफी है, है ना?
खेती करना
कलौंजी ठंडे तापमान वाली फसल है। इसलिए, यह मुख्य रूप से उत्तरी भारत में सर्दियों के दौरान उगाया जाता है। जबकि इसे बुवाई और खेती के दौरान ठन्डे पाले की आवश्यकता होती है, इसे पकने के लिए हल्के गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है।
कटाई तक पौधों की वृद्धि की अनुमति देने के लिए प्रत्येक बीज को एक दूसरे से कम से कम चार से सात इंच की दूरी पर लगाया जाना चाहिए। बीजों को 1.5 सेमी से अधिक गहरा नहीं बोना चाहिए; यह बीज जमाव की रक्षा के लिए है। बुवाई के बाद हल्की सिंचाई करनी चाहिए। उसके बाद फसल की आवश्यकता के अनुसार सिंचाई करनी चाहिए।
हालांकि इस मसाले के लिए रेतीली दोमट मिट्टी आदर्श होती है, लेकिन किसी भी प्रकार की मिट्टी काफी अच्छी होती है।
मिट्टी खाद और उर्वरकों से भरपूर होनी चाहिए और अच्छी उपज के लिए पौधे को सीधी धूप की जरूरत होती है। बीजों को अंकुरित होने देने के लिए मिट्टी को कम से कम एक पखवाड़े तक नम होना चाहिए। काले जीरे की खेती के लिए उचित जल निकासी महत्वपूर्ण है। अक्टूबर का महीना बुवाई शुरू करने का सही समय है।
पौधे को कटाई के लिए तैयार होने में दो महीने से थोड़ा अधिक समय लगता है।
फिर फसल को उसकी जड़ से निकालकर एक सप्ताह के लिए सूखने के लिए अलग रख दिया जाता है। सुखाने के बाद, बीजों को थ्रेसिंग की विधि से अलग किया जाता है।
एक स्वस्थ जयकार
कलौंजी या कलौंजी न केवल एक सुंदर स्वाद जोड़ता है बल्कि कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत है, भारतीय खाद्य क्लासिक्स के मेजबान और शेफ पंकज भदौरिया, ज़ी जेस्ट कहते हैं।
इसमें भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम, आयरन भी होता है, जो एंटीऑक्सिडेंट, कैंसर से लड़ने वाले गुणों से भरपूर होता है और कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए जाना जाता है, वह आगे कहती हैं।
ये छोटे काले बीज अपने आकार पर विश्वास करते हैं। विटामिन ए, सी, ई, के और ट्रेस खनिजों जैसे सोडियम, पोटेशियम और अमीनो एसिड, लिनोलेनिक और ओलिक एसिड जैसे फैटी एसिड, और अधिक से भरपूर, स्वास्थ्य लाभ को याद नहीं किया जा सकता है।
यह अस्थमा और साइनसिसिस जैसी सांस की समस्या का ख्याल रखता है और आपके दिल को स्वस्थ रखता है। यह विरोधी भड़काऊ सक्रिय यौगिक थाइमोक्विनोन का एक स्रोत है जो सूजन को कम करने के लिए जाना जाता है, खासकर अग्नाशयी कैंसर कोशिकाओं में। सभी अच्छे स्रोतों की तरह, यह प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है और एक स्वस्थ लीवर और किडनी को सुनिश्चित करता है। यह मधुमेह को नियंत्रण में रखते हुए रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
अन्य स्वास्थ्य लाभ
- याददाश्त बढ़ाता है
- मुँहासे का इलाज करता है
- फटी एड़ियों का इलाज करता है
- सिरदर्द का इलाज करता है
- वजन घटाने में सहायक
- रक्तचाप को नियंत्रित करता है
- दंत स्वास्थ्य को बनाए रखता है
घर में कलौंजी के तेल का स्टॉक रखें। यह आपके स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और अन्य छोटी समस्याओं को दूर करने के लिए एक घरेलू उपाय है। हालांकि कलौंजी का तेल गर्भावस्था के दौरान सुरक्षित माना जाता है, लेकिन अगर इसका अधिक मात्रा में उपयोग किया जाए तो यह गर्भाशय के संकुचन को भी कम करता है। इसलिए डॉक्टर की सलाह जरूरी है।
आपकी डिश में एक ट्विस्ट
प्याज के बीज का प्यार दूर-दूर तक फैला हुआ है। तंदूरी नान पर आराम करने से यह इस अद्भुत रोटी को एक निश्चित स्वाद और स्वाद देता है। इस मसाले का प्राकृतिक काला रंग पकवान को एक खास तीखापन देता है। यह बंगाल के 5 मसाले पांच फोरोन में एक महत्वपूर्ण मिश्रण भी बनाता है। इसे आप अपनी दिवाली की चकली में डालकर कुरकुरी और कुरकुरी बना सकते हैं.
सामान्य ज्ञान
- कलौंजी खरीदते समय सुनिश्चित करें कि बीज जेट ब्लैक हैं।
- कलौंजी को सूखी जगह पर रखना बेहद जरूरी है। नमी मसाले को बर्बाद कर देगी।
- कलौंजी कम मात्रा में खरीदें। यह मसाले को अपनी सुगंध और स्वास्थ्य लाभ खोने से रोकेगा।
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